的維修費用、一晚晚乏善可陳的生意，加上一筆筆不可預見的開支，都無法如人所願地扭轉逆境。侍者的反應也不算反常，他苦中作樂，拿現況大開玩笑。他明知故問：這會兒再也沒有打點臭氧殺菌關係的免費餐點了，湯姆和佛列德的那些朋友都到哪兒去啦?當我建議取消菜單上某道乏人問津的菜餚時，湯姆反對道:「可是洛琳．白考兒愛死了那道菜!」
他堅持保留他的名人朋友最喜歡的菜色，日復一口等著他再度光臨。可是我當時大可以指出，洛琳．白考兒並不是每天或每星期都來辦公椅用餐，說實在的，她恐再也不會上門了。這地方大勢已去，彌漫著絕望的氣味，你走到離店門肖有半條街就聞得到 我們的左鄰右舍通通門可羅雀在湯姆的臉上也看得到，偶爾有幾位名流零星出現，晃進門來，湯姆就好像惡虎撲羊似的，一躍而上。
我硬著頭皮繼續幹，除此以外也不知道該如何是好。我無法在這兒展現太多的個人色彩反正我也沒那份才智能提出可行的替代方案，就乾脆忙著在第九大道買毒品，在酒吧買醉，咬著牙根團體制服看著餐廳日薄西山。我或許是個主廚，可是我根本沒學會主廚該有的本事，在湯美國廚藝界新星工作，反而照舊為一連串腦殘、怪胎、一息尚存的館子幹活，通常在我上任以前，這些地方早已問題叢生了。